กือโป๊ะ ข้าวเกรียบปลาทอดกรอบ
เวลาได้เดินทางไปท่องเที่ยวยังจังหวัดไหน
เชื่อว่าหลายๆ คนก็ต้องหาของฝากกลับไปให้คนที่รัก คนที่รู้จัก
ที่ไม่ได้มาเที่ยวด้วยกัน อย่างถ้าหากใครมีโอกาสล่องใต้ มาเที่ยวยังจ. นราธิวาส
ขอแนะนำว่าไม่ควรพลาดที่จะซื้อของฝากอันมีชื่อ ที่ถือว่าเป็นของดีของจ.นราธิวาส
นั่นก็คือ “กือโป๊ะ” "กรือโป๊ะ"
หรือ “กะโป๊ะ” เป็นภาษายาวี (มลายู)
แล้วแต่จะออกเสียงกัน แปลว่า “ข้าวเกรียบ”
“กือโป๊ะ” นี้เป็นอาหารขบเคี้ยวชนิดหนึ่ง
ที่ชาวนรานิยมกินกันมานมนาน มีความเป็นมาจากที่จ.นราธิวาสเมื่ออดีตมีความอุดมสมบูรณ์เป็นอย่างมาก
ชาวประมงสามารถทำประมงจับปลาได้เป็นจำนวนมาก
และก็คิดหาวิธีการที่จะทำอย่างไรดีกับปลาที่จับมาได้เยอะ
จึงได้คิดหาวิธีถนอมอาหารขึ้นมา โดยการนำเอาปลานั้น มาแปรรูปเป็นข้าวเกรียบที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน
การทำ
“กือโป๊ะ” นั้นจะทำมาจากเนื้อปลาสดๆอย่างปลาทู
หรือปลาชนิดอื่นๆ อันอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอาหาร
โดยจะนำปลามาตัดหัวตัดหางล้างทำความสะอาดอย่างดี แล้วนำมาบดให้ละเอียด
ผสมคลุกเคล้ากับส่วนผสมอย่างแป้งสาคู แป้งมัน และเกลือ
นวดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
แล้วจึงนำมาปั้นเป็นแท่งทรงกลม
และนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกจากนั้นก็นำขึ้นมาผึ่งลมจนแห้งและแช่เย็น
เพื่อให้แท่งข้าวเกรียบแข็งตัวง่ายต่อการนำมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ
แล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดจนข้าวเกรียบเหลืองกรอบ ก็พร้อมบรรจุใส่ถุงขาย
ราคาถุงละ 20 บาท พร้อมกับมีน้ำจิ้มรสเด็ดมาให้จิ้มอีกด้วย
ส่วนผสม
- ปลาทู 5 กิโลกรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 1.5
กิโลกรัม
-เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 5
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. แกะเอาแต่เนื้อปลาทูแล้วนำมาผสมกับแป้งมันสำปะหลังเกลือ
น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. นำเข้าเครื่องบดจนละเอียด
3. นำมาแบ่งเป็นก้อนๆ แล้วกลึงให้เป็นเส้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ
5 ซม. ความยาว ประมาณ 25 ซม.
4. นำลงไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ก็จะได้ตัวข้าวเกรียบปลาสด
5. เมื่อจะกินก็หั่นเป็นแว่นๆ นำไปทอด...
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น