ไก่กอและ หรือ ไก่ฆอและ เป็นอาหารมายูปักษ์ใต้และมาเลเซีย เมนูนี้เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมแถบชายแดนใต้ของไทยทำรับประทานกัน โดยเฉพาะที่ปัตตานีจะมีชื่อเสียงมาก บางแห่งจะทำไก่ฆอและขายคู่กับข้าวหลามด้วย ไก่กอและในภาษามลายูปาตานีจะอ่านว่า "อาแยฆอและ" (Ayam Golek) คำว่า อาแย (Ayam) แปลว่าไก่ ฆอและ (Golek) แปลว่า กลิ้ง อาแยฆอและ จึงแปลว่า ไก่กลิ้ง ก็น่าจะหมายถึงการย่างเพราะต้องคอยพลิกกลับไปมา นอกจากจะใช้ไก่ทำแล้ว ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ ทำได้ ถ้าใช้หอยแครงสดทำ เรียกว่า "กือเปาะห์ฆอและ" ใช้ปลาทำ เรียกว่า "อีแกฆอและ" ถ้าใช้เนื้อทำ เรียกว่า "ดาฆิงฆอและ"
เครื่องปรุง
ไก่
พริกแห้ง
หอมแดง
ขิงฝาน
กระเทียม
กะปินิดหน่อย , มะขามเปียก ,
เกลือ , น้ำตาลแว่น ,
กะทิ
วิธีทำ
ไก่ผ่า 4 ชิ้น ล้างน้ำให้สะอาด เอาหอม, กระเทียมปอกเปลือกอย่างละ 2-3 กลีบ
ขิง 2 แว่น เกลือเล็กน้อยโขลกให้เข้ากัน
ทาเนื้อไก่พักสักครู่ ประมาณ สัก 15 นาที จึงเอาชิ้นไก่ย่างไฟ
จากนั้นเอาหัวกะทิตั้งไฟ
พริกแห้งแช่น้ำ หอมกระเทียมปอกเปลือกรวมทั้งขิงโขลกกันให้ละเอียดคลุกลงในน้ำกะทิ
น้ำตาล มะนาว เติมลงไปชิมรสตามใจชอบ เคี่ยวไปพอสมควร แล้วยกลง
เอาไก่ย่างที่สุกแล้ว
มาราดน้ำแกงให้ทั่วตัวไก่ แล้วตั้งบนเตาไฟอ่อนๆอีกครั้ง เมื่อเนื้อหมาด
ก็ราดน้ำแกงซ้ำอีก 2 ครั้ง
จนเห็นว่าเครื่องแกงจับเนื้อไก่หนาพอสมควรแล้วก็เป็นอันว่าเสร็จ
ไก่ฆอและมี 2 แบบ คือ แบบแห้ง(ตามวิธีที่บรรยายมาข้างต้น)
และแบบข้นแบบข้น ไก่ไม่ต้องนำไปย่างไฟ
นำเนื้อไก่ใส่ลงไปในหม้อน้ำแกงที่เตรียมไว้ได้ แล้วเคี่ยวจนเนื้อไก่สุก จึงยกลง
รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
ส่วนไก่ฆอและแบบแห้ง
นิยมรับประทานกับข้าวหลาม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น